পনীর তৈরী

৫০ লিটার দুধ থেকে প্রায় ৮ কেজি পনির তৈরি করা যায়। ৫০ লিটার দুধের মূল্য ২ হাজার টাকা। এক কেজি পনির বিক্রি করা যায় ৫০০ থেকে ৭০০ টাকা।

বড় গামলায় কাঁচা দুধ ঢেলে নিয়ে পরিমান অনুযায়ী রেজিন ও ছাঁচ দিতে হবে। এরপর ৪/৫ ঘন্টা ঢেকে রাখতে হবে। দুধে ছানা জমে গেলে আলাদা করে ফেলতে হবে। ছেঁকে নেওয়া ছানা বিশেষভাবে তৈরি করা বাঁশের টুকরিতে রেখে আর একটি বাঁশ দিয়ে ঢেকে ৭/৮ ঘণ্টা রাখতে হবে। এরপর বাঁশের টুকরি খুলে পনিরের গায়ে ছিদ্র করে প্রয়োজন মতো লবণ দিয়ে দিতে হবে। লবণ মাখানোর পর পনির শক্ত হওয়ার জন্য আবার ৪৮ ঘণ্টা রেখে দিতে হয়। এরপর সাইজমতো কেটে নিয়ে বাজারে বিক্রি করা হয়। সাধারণত গরুর দুধের পনির দেখতে গ্রে কালারের হয়। আর মহিষের দুধের পনির সাদা হয়।

শহরের অলিগলিতে ফেরি করে বিক্রি করা যায়। এ ছাড়া মেগাশপে যোগাযোগ করে সরবরাহ করা যায়।